Dapur & Produksi
Kontrol Stok Bahan Baku per Gram
Hubungkan kasir langsung ke dapur. Setiap roti terjual otomatis memotong persediaan bahan per gram berdasarkan resep baku Anda.
Stok Bahan Baku Bakery per Gram: Dari Resep ke Kasir Otomatis
Formula resep baku terintegrasi langsung dengan mesin kasir. Kendalikan stok tepung, mentega, dan ragi di gudang dapur tanpa keraguan hitung manual.
Masalah Harian Pengelolaan Dapur & Bahan Bakery
“Tepung Habis di Tengah Adonan”
Stok bahan hanya diingat di kepala atau dicatat di buku lusuh, sehingga bahan utama seperti tepung cakra atau butter habis saat baker sedang menguleni roti.
“Tidak Tahu HPP Asli per Roti”
Harga bahan naik terus tapi harga jual roti ditebak asal-asalan, sampai-sampai pemilik toko tidak sadar beberapa varian roti sebenarnya dijual rugi.
“Banyak Sisa Roti Terbuang”
Hasil baking hari ini tidak pernah dicocokkan dengan jumlah roti yang laku di kasir. Sisa roti sore hari dibuang tanpa tahu berapa rupiah modal yang melayang.
Resep Baku & Potong Gram
Setiap varian roti tersambung ke resep baku. Jual 1 croissant di kasir, maka stok mentega, tepung, dan ragi langsung terpotong otomatis per gram di gudang.
HPP & Margin Real-Time
Kalkulasi modal HPP per produk terbarui otomatis setiap kali harga bahan baku dari supplier berubah, menjaga margin keuntungan tetap aman.
Pencatatan Waste Roti Sisa
Modul khusus untuk mencatat roti sisa di akhir shift. Membantu Anda mengevaluasi pola produksi harian dan menekan pemborosan bahan baku.
Cara Kerja Manajemen Stok & Dapur Bakery (3 Langkah)
Input Resep Baku
Masukkan takaran bahan baku (misal 50 gram tepung, 25 gram butter per roti) sekali di sistem master data.
Kasir Jualan, Stok Terpotong
Setiap kali kasir tap produk terjual, stok bahan baku berkurang otomatis sesuai formula resep tanpa input manual.
Pantau Stok & Waste Harian
Lihat sisa stok bahan di gudang dan catat sisa roti di akhir hari untuk menyesuaikan jumlah baking esok hari.
Cocok Untuk Siapa?
- Toko Roti Artisan & Pastry Shop: Yang memiliki formula resep sensitif dengan banyak jenis bahan baku per gram.
- Pabrik Roti / Central Kitchen: Yang menyuplai adonan dan roti matang ke beberapa cabang outlet toko roti.
- Usaha Bakery Rumahan & UMKM: Yang ingin mengontrol biaya produksi agar tidak bocor di pembelian bahan.
Contoh Operasional Nyata
Toko roti BakerOldTW memproduksi 100 pcs Roti Keju Spesial setiap pagi. Dalam sistem Moove POS, 100 pcs roti membutuhkan 5.000 gram tepung dan 1.500 gram keju parut.
Saat 70 pcs roti terjual di kasir hingga siang hari, sistem otomatis memotong 3.500 gram tepung dari gudang. Pemilik toko cukup melihat layar HP untuk tahu bahwa sisa tepung di gudang masih cukup untuk batch adonan sore hari.
Contoh Resep Baku di Sistem
Satu kali setup, setiap penjualan memotong bahan yang sama. Contoh sederhana untuk 1 pcs Roti Cokelat:
- Tepung terigu45 g
- Mentega12 g
- Gula8 g
- Cokelat compound15 g
- Ragi1,2 g
Jual 40 pcs = 1.800 g tepung terpotong otomatis. HPP ikut terhitung dari harga beli bahan terakhir.
Loop Produksi → Jual → Waste
- Produksi pagi: batch baking dicatat; stok bahan turun sesuai resep batch.
- Penjualan: kasir tap item; stok bahan & produk jadi sinkron tanpa Excel.
- Sore hari: input sisa roti di modul waste; nilai rugi terlihat per item.
- Minggu depan: sesuaikan batch dari tren sisa, bukan tebak-tebakan.
Lihat juga solusi kurangi waste bakery dan kontrol margin produk. Kasir yang memicu potong stok ada di fitur kasir & penjualan.
Cara Hitung Resep Baku Bakery
Panduan resep baku & HPP per gram untuk toko roti.
Manajemen Stok Bahan Baku
Hindari tepung habis di tengah adonan dengan sistem yang rapi.
Pertanyaan Seputar Dapur & Stok Bahan Bakery
Apakah saya perlu memasukkan resep per gram untuk setiap varian rasa roti?
Ya. Anda cukup sekali memasukkan formula resep baku awal. Setiap kali produk tersebut terjual di kasir, stok tepung, mentega, cokelat, atau ragi di gudang akan otomatis terpotong presisi per gram.
Bagaimana jika ada fluktuasi harga tepung atau mentega dari supplier?
Anda cukup memperbarui harga beli bahan baku di master data gudang. Sistem Moove POS akan menghitung ulang HPP produk per gram dan menampilkan perubahan profit margin produk secara real-time.
Apakah modul dapur mendukung konversi unit satuan yang berbeda?
Sangat mendukung. Anda dapat membeli bahan dalam satuan karung/kg/liter, dan sistem secara otomatis mengonversinya ke satuan gram/mililiter sesuai takaran resep roti.
Bagaimana cara kerja pencatatan sisa roti (waste) di akhir hari?
Staf cukup membuka menu Waste di akhir shift, memilih varian roti yang tidak terjual dan memasukkan jumlahnya. Sistem mencatat nilai rupiah kerugian waste dan menyajikan grafik tren mingguan untuk panduan produksi esok hari.
Bandingkan juga POS khusus bakery vs POS generik dan cek harga paket.
Coba 14 Hari. Gratis. Tanpa Kartu Kredit.
Gunakan di satu outlet terlebih dahulu. Rasakan perbedaannya saat kasir dan stok bahan baku berjalan dalam satu sistem. Jika sesuai, lanjutkan. Jika tidak, tidak ada kewajiban apa pun.