餐厅如何从配方计算食材成本与售价

每份食材成本应来自实际使用的各项原料数量，而不是用厨房采购总额除以售出菜品数。采购价需换算到配方单位，并按可使用出成率调整。

从配方最小单位开始计算

若 1 公斤肉价为 120,000 印尼盾，可用出成率 80%，则可用部分成本为每克 150 印尼盾，而不是 120。120 克一份的肉成本为 18,000，尚未计入调味、配菜、包装与其他损耗。

保持成本假设及时更新

• 使用最新采购价或团队约定的平均价。
• 对去皮、修切或缩水原料计入净出成率。
• 保持公斤、克、升与毫升换算一致。
• 将食材成本与人工及间接费用分开。
• 原料价格或份量变化时重新评估售价。