标准配方是制作一个单位产品所需的全部原料及其数量的完整列表。在制造业，材料清单是必备文档。在印尼的中小微（UMKM）面包房行业，标准配方常因被认为太麻烦而被忽视。
然而，正确的标准配方是确切了解以下信息的唯一方式：每件产品的生产成本（COGS）、你的售价是否带来健康毛利，以及原料涨价时何时该提价。
示例：黄油可颂标准配方
- 高筋面粉：55克 @ Rp 14,000/公斤 = Rp 770
- 裹入黄油：30克 @ Rp 95,000/公斤 = Rp 2,850
- 白砂糖：8克 @ Rp 16,000/公斤 = Rp 128
- 盐：1克 @ Rp 8,000/公斤 = Rp 8
- 即发干酵母：1.5克 @ Rp 120,000/公斤 = Rp 180
- 鸡蛋（刷面）：5克 @ Rp 32,000/公斤 = Rp 160
- 每件原料合计：Rp 4,096
生产成本 = 原料 + 生产间接费用（电、燃气、烤箱折旧）+ 店员成本。若每件原料 Rp 4,096，间接费用 30% = Rp 1,229，店员 20% = Rp 819 → 总成本约 Rp 6,144。售价 Rp 18,000 时，毛利为 66%。很不错！
制作准确标准配方的 3 个步骤
- 按实际生产批次称量原料，不要估算。将混合原料（面团）与 toppings/馅料分开。
- 计算产出率：100克生面团不会得到 100克成品。面包烘烤时损失约 15-20% 重量（烘焙损耗）。将此纳入你的标准配方。
- 每 3 个月或原料价格变动超过 5% 时复核标准配方。使用旧价格的配方会让你在不知不觉中亏本销售。
表格配方与 POS 系统中的配方
表格里的配方每次原料价格变动都要手动更新，且从未与收银台连接。这意味着原料库存仍须在仓库手工清点。
集成到 POS 的标准配方让每笔收银交易都按配方自动扣减原料。老板可实时查看剩余面粉、黄油和鸡蛋库存，无需去仓库。
