面包房的库存管理远比普通零售店复杂。面粉、黄油、鸡蛋等原料不仅有计量单位（公斤、升、个），还有保质期、价格波动，并需按固定配方换算成成品。然而，大多数面包房老板仍像小杂货店一样记录库存。
1. 只记录成品，不记录原料
你知道今天卖了多少可颂，但你知道用了多少克面粉吗？大多数通用 POS 只记录成品的进出。结果，原料库存往往要等到厨房因面粉耗尽而慌乱时才被发现。
解决方案：使用标准配方系统，每次在收银台售出产品时自动扣减原料。卖出 84 个可颂 = 实时从库存中扣减 4,200 克面粉、2,100 克黄油。
2. 不记录损耗（未售出的剩余）
生产 120 个，卖出 94 个。剩下 26 个去哪了？扔掉？店员带走？打折卖出却没记录？没有损耗追踪模块，这 26 个永远不会进入任何报表，尽管其生产成本已经支出。
3. 每月只盘点一次
每周甚至每日盘点是专业餐饮行业的标准。只每月盘点的面包房，往往要等损失累积数周后才发现库存差异。
4. 同一种原料在不同记录里有多个名字
“Cakra 面粉”“高筋面粉”“Segitiga 小麦粉”，可能都指同一种原料，却被不同店员记成不同名称。没有集中的原料主数据，库存报表永远不可信。
5. 没有最低库存提醒
只靠厨房店员的肉眼判断面粉快用完，而不是靠系统，是不必要的运营风险。好的库存系统会在原料接近你设定的最低阈值时发出通知。
- 为每种原料设定最低库存（例如：小麦粉最低 20 公斤）
- 库存将尽时，系统自动向老板手机发送通知
- 可在厨房停摆前下单备料，而非事后补救
修正以上五点不必一开始就昂贵或复杂。先从选择真正为面包房打造的收银系统开始，而不是从通用零售 POS 改造而来。
